Где и чем питаться в Словакии

ГалушкиВ целом, питаться в Словакии можно недорого. Как и в любой другой стране Европы, в Словакии множество разных забегаловок, фаст-фуда, ресторанов и пр. Мы, прежде всего, стремились отведать там традиционной словацкой кухни, что я и рекомендую.

Такую еду, в основном, подают в заведениях, которые называются либо Salas (салаш), либо Koliba (колиба), такой ресторанчик в деревенском стиле, они обычно расположены вне населенных пунктов. На 300 крон (сейчас ок. 10 евро) мы неплохо ели впятером: 2 взрослых, 3 детей. Хороший «салаш» находится, например, рядом с известным историческим памятником — Спишским градом, он расположен вблизи трассы Прешов-Попрад, возле города Левоча в Восточной Словакии. Учтите, во время обеда он может быть полон народа, в частности, такими же туристами, как вы.

Еще одно место — «колиба» на подъезде к известному граду Krasna Horka (Красна Горка) на горе Сорошка около г. Рожнява. Это лишь места, где мы были сами, а так их довольно много по стране.

Что рекомендую заказывать:

1) Галушки с брынзой и сланиной (жареным салом). Это классика, типичная крестьянская еда. 60-90 крон (2-3 евро) в зависимости от места. Дешево и сытно.

2) «Вепржо, кнедло, зели». Это блюдо имеет чешские корни, отсюда и чешское название, которое означает «свинина с кнедликом и тушеной капустой». Кнедля (или кнедлик) – это типа хлеб, но приготовленный на пару. Такой батон белого цвета, который нарезают ломтиками. Внимание! Кнедля – это не хлеб! Это гарнир. Есть его руками – верх невоспитанности. Только ножом и вилкой! В Словакии в целом уважают свинину, что не может не радовать.

3) «Пироги». Это не пироги, это вареники из картофельного теста, наполненные брынзой и политые сметаной или растопленным копченым салом.

4) «Капустница» — суп из квашеной капусты. Отменное блюдо. Туда добавляют копченую колбасу, грибы, чернослив и картофель. Чаще это блюдо готовят к Рождеству. В Словакии вообще довольно много кислых блюд.

5) Типичное для словацкого фастфуда — «выпражаный сыр с гранолками» (жареный сыр и картофель фри). Очень вкусно, хотя и просто. К этому также предлагают «татарску омачку» (буквально, «татарский соус», разновидность местного майонеза с добавлением тертых маринованных огурцов). В общем, привет, холестерин!! 🙂

6) «Сегединский гуляш» — свинина с квашеной капустой в сметане и с кнедликом. Сегедин, насколько я знаю, это город в Венгрии, который и попал в это название.

Это лишь несколько из наиболее известных классических блюд в Словакии, так что дерзайте. «Добру хуть»! (приятного аппетита)

«Ванилкове рожки»

Очередной рецепт от моей жены — осваиваем новое блюдо национальной словацкой кухни под названием «vanilkove rozky», или по-нашему «Ванильные рожки».

Эти подковообразные печенюшки в основном пекутся под Рождество.

Нам нужно:

350 г. муки
1 яйцо
140 г. сахарной пудры
140 г. молотых грецких орехов
280 г. маргарина (или сливочного масла, но с ним работать труднее, так как оно быстро тает)

1) Сделать тесто. Раскатать валик и нарезать рожки. Уложить на сухой противень (смазывать его не нужно, так как в тесте и так много жира).

Палочки из теста

Нарезаем

2) Из этого количества получится примерно 2,5 противня печенья. В печку их и выпекать при температуре не выше 150 градусов, пока они не начнут подрумяниваться. Как только они начинают темнеть, сразу вынимать.

В печку!

3) Готовые рожки охладить (горячие они очень хрупкие) и обмакнуть в смеси сахарной пудры с ванильным сахаром.

Готово!

Ну и как говорят в Словакии: «Добру хуть!»

Заняли первое место в кулинарном конкурсе!

Нас с женой можно поздравить — мы заняли первое место в кулинарном конкурсе, посвященном новогодним/рождественским рецептам словацкой кухни! На сайте slovnik.org собираются люди, которые по какой-то причине (бывают же такие!) испытывают любовь или, как минимум, сильное влечение к Словакии и словацкой культуре, ну или просто изучают словацкий язык. Там и устроили конкурс.

Это был первый конкурс на сайте, и участников набралось только три человека, но борьба, тем не менее, была напряженная. В результате острого соперничества и голосования участников форума мы опередили ближайшего конкурента всего лишь на одно очко и взяли главный приз — $100.

При подготовке я, надо заметить, осуществлял общее руководство и вдохновлял нашу команду, а готовил сами знаете кто…

Вот этот рецепт-победитель:

Картофельный салат с жареным карпом
(Zemiakový šalát a vyprážaný kapor)

Это блюдо является традиционным рождественским блюдом в Словакии, и в нашей семье его готовят только на Рождество.

Нам потребуется:

для карпа:

— живой карп
— панировочные сухари, 1-2 стакана
— яйца, 2-3 шт.
— мука, 1-2 стакана
— подсолнечное масло
— молоко, 0,5 литра
— лимон
— соль

для салата:

— корень петрушки (в России не всегда можно найти)
— корень сельдерея
— морковь, 4 шт.
— зеленый горошек, 1 банка
— маринованные огурчики, 1 банка
— кольраби, 1 шт.
— картофель
— сметана
— майонез
— йогурт белый
— соль
— молотая сладкая паприка
— орегано (вид приправы)
— майоран
— молоко (½ стакана)

Пропорции для салата: 1 доля — корневые овощи, 2 доли — картофель.

В принципе, заправлять салат можно по-разному, например, только майонезом, но поскольку у нас маленькие дети и мы в целом стремимся есть меньше жирного, то для заправки салата мы используем именно такую комбинацию: 250 г. сметаны, 250 г. йогурта и 2 ст. ложки майонеза.

Также мы добавляем 2 ст. ложки горчицы, которая в том числе используется в качестве естественного консерванта (внимание: это должен быть аналог словацкой неострой горчицы (plnotučná horčica), например, горчица «Баварская мягкая» производства «Верес».

Приступим…

Начинаем с салата. Обычно мы готовим овощи в пароварке, так они сохраняют больше полезных свойств (в качестве альтернативы — просто сварить в мундире и охладить).

Приступим

1) Все сваренные овощи нарезаем мелкими кубиками и высыпаем в салатницу. Для резки удобно использовать специальную решеточку-овощерезку.

Овощи

2) Добавляем в салатницу банку консервированного горошка вместе с рассолом.

3) Мелко режем маринованные огурчики и добавляем вместе с маринадом.

4) Добавляем остальное: йогурт, майонез, горчицу. Далее приправы: 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку оригано, 1-2 ч. ложки майорана.

Приправы

Солим и перемешиваем и оставляем на несколько часов (2-3 часа) в прохладном месте, чтобы салат настоялся. Перед сервировкой салат следует перемешать.

Если салат суховат, можно добавить немного молока, но это необязательно.

Салат готов!

Рыба…

Купите живого карпа, но учтите, что его нужно будет убить, а на это, как показывает практика, способен не каждый. Можно попросить это сделать продавца на рынке, но в Словакии это не принято. Карпа покупают, а дома выпускают поплавать в ванне до вечера.

Карп

Хотя продавец на рынке по нашей просьбе карпа убил, но дома, лежа на разделочной доске, он неожиданно ожил и начал брыкаться. Будьте готовы к этому, карп — рыба живучая. Для полной отключки его нужно сильно ударить тяжелым деревянным предметом по голове. Если у вас не получается это сделать, то отрезание головы действует наверняка.

В момент разделки рыбы лучше положить ее на кусок ткани, иначе на обычных разделочных досках она сильно скользит.

Снимаем чешую

Итак, отрезаем голову, хвост и плавники. Для этого хорошо подходят ножницы для разделки курицы. Удаляем внутренности, по направлению от хвоста снимаем кожу с чешуей.

Нарезаем его кусочками в виде подков и на 0,5-1 час опускаем в миску с молоком. Это нужно для того, чтобы устранить неприятный запах, который часто издает речная рыба.

Рыба в молоке

Вынимаем, ополаскиваем в воде, солим и поливаем лимонным соком.

Готовим три тарелки: с мукой, панировочными сухарями и яйцами. Яйца взбиваем вилкой и добавляем соли. Обваливаем кусочки карпа в муке, после этого — во взбитых яйцах и сухарях.

Жарим на горячем масле с двух сторон.

Рыба подается теплой, так что готовить ее желательно непосредственно перед праздничным ужином.

Veselé Vianoce! («Счастливого Рождества!»)

Линецкие колечки

Это печенье обычно выпекают в Словакии на Рождество.

Нам нужно:

  • мука, 750 гр.
  • маргарин или масло, 500 гр.
  • сахарная пудра, 250 гр.
  • яичные желтки, 3 шт.
  • ванильный сахар, 3 пакетика
  • варенье (густое, без крупных ягод)

Замесить тесто, раскатать скалкой, вырезать кружочки, можно при помощи стакана. Если есть формочки, то можно вырезать фигурное печенье.

Пирожное состоит из двух колец: нижнее сплошное, а верхнее — с дырочкой посередине. Дырочка вырезается наперстком.

Всё выкладывается на противень, который предварительно смазывать не нужно. Выпекается при температуре 180-200 градусов.

Охлаждаем. Нижнее колечко смазать джемом и приклеить на него верхнее. В миске перемешать стакан сахарной пудры и 3 пакетика ванильного сахара. Готовое печенье обмакнуть в этой смеси.

Готово!

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Готово!