The Блог

Кирилл Петуховский. Понемногу обо всем

Заняли первое место в кулинарном конкурсе!

Нас с женой можно поздравить — мы заняли первое место в кулинарном конкурсе, посвященном новогодним/рождественским рецептам словацкой кухни! На сайте slovnik.org собираются люди, которые по какой-то причине (бывают же такие!) испытывают любовь или, как минимум, сильное влечение к Словакии и словацкой культуре, ну или просто изучают словацкий язык. Там и устроили конкурс.

Это был первый конкурс на сайте, и участников набралось только три человека, но борьба, тем не менее, была напряженная. В результате острого соперничества и голосования участников форума мы опередили ближайшего конкурента всего лишь на одно очко и взяли главный приз — $100.

При подготовке я, надо заметить, осуществлял общее руководство и вдохновлял нашу команду, а готовил сами знаете кто…

Вот этот рецепт-победитель:

Картофельный салат с жареным карпом
(Zemiakový šalát a vyprážaný kapor)

Это блюдо является традиционным рождественским блюдом в Словакии, и в нашей семье его готовят только на Рождество.

Нам потребуется:

для карпа:

— живой карп
— панировочные сухари, 1-2 стакана
— яйца, 2-3 шт.
— мука, 1-2 стакана
— подсолнечное масло
— молоко, 0,5 литра
— лимон
— соль

для салата:

— корень петрушки (в России не всегда можно найти)
— корень сельдерея
— морковь, 4 шт.
— зеленый горошек, 1 банка
— маринованные огурчики, 1 банка
— кольраби, 1 шт.
— картофель
— сметана
— майонез
— йогурт белый
— соль
— молотая сладкая паприка
— орегано (вид приправы)
— майоран
— молоко (½ стакана)

Пропорции для салата: 1 доля — корневые овощи, 2 доли — картофель.

В принципе, заправлять салат можно по-разному, например, только майонезом, но поскольку у нас маленькие дети и мы в целом стремимся есть меньше жирного, то для заправки салата мы используем именно такую комбинацию: 250 г. сметаны, 250 г. йогурта и 2 ст. ложки майонеза.

Также мы добавляем 2 ст. ложки горчицы, которая в том числе используется в качестве естественного консерванта (внимание: это должен быть аналог словацкой неострой горчицы (plnotučná horčica), например, горчица «Баварская мягкая» производства «Верес».

Приступим…

Начинаем с салата. Обычно мы готовим овощи в пароварке, так они сохраняют больше полезных свойств (в качестве альтернативы — просто сварить в мундире и охладить).

Приступим

1) Все сваренные овощи нарезаем мелкими кубиками и высыпаем в салатницу. Для резки удобно использовать специальную решеточку-овощерезку.

Овощи

2) Добавляем в салатницу банку консервированного горошка вместе с рассолом.

3) Мелко режем маринованные огурчики и добавляем вместе с маринадом.

4) Добавляем остальное: йогурт, майонез, горчицу. Далее приправы: 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку оригано, 1-2 ч. ложки майорана.

Приправы

Солим и перемешиваем и оставляем на несколько часов (2-3 часа) в прохладном месте, чтобы салат настоялся. Перед сервировкой салат следует перемешать.

Если салат суховат, можно добавить немного молока, но это необязательно.

Салат готов!

Рыба…

Купите живого карпа, но учтите, что его нужно будет убить, а на это, как показывает практика, способен не каждый. Можно попросить это сделать продавца на рынке, но в Словакии это не принято. Карпа покупают, а дома выпускают поплавать в ванне до вечера.

Карп

Хотя продавец на рынке по нашей просьбе карпа убил, но дома, лежа на разделочной доске, он неожиданно ожил и начал брыкаться. Будьте готовы к этому, карп — рыба живучая. Для полной отключки его нужно сильно ударить тяжелым деревянным предметом по голове. Если у вас не получается это сделать, то отрезание головы действует наверняка.

В момент разделки рыбы лучше положить ее на кусок ткани, иначе на обычных разделочных досках она сильно скользит.

Снимаем чешую

Итак, отрезаем голову, хвост и плавники. Для этого хорошо подходят ножницы для разделки курицы. Удаляем внутренности, по направлению от хвоста снимаем кожу с чешуей.

Нарезаем его кусочками в виде подков и на 0,5-1 час опускаем в миску с молоком. Это нужно для того, чтобы устранить неприятный запах, который часто издает речная рыба.

Рыба в молоке

Вынимаем, ополаскиваем в воде, солим и поливаем лимонным соком.

Готовим три тарелки: с мукой, панировочными сухарями и яйцами. Яйца взбиваем вилкой и добавляем соли. Обваливаем кусочки карпа в муке, после этого — во взбитых яйцах и сухарях.

Жарим на горячем масле с двух сторон.

Рыба подается теплой, так что готовить ее желательно непосредственно перед праздничным ужином.

Veselé Vianoce! («Счастливого Рождества!»)


« Предыдущая запись
Следующая запись»

комментариев 6Прокомментируйте →

  1. Accito

     /  09/02/2009

    По моему у Вас украли эту статью и поместили на другом сайте. Я её уже видела.

    Ответить
  2. Кирилл Петуховский

     /  09/02/2009

    Воровство контента, к сожалению, — обычное дело в Интернете. С этим трудно что-либо сделать…

    Ответить
  3. Баярма

     /  12/02/2009

    Молодцы, ребята! Выглядит очень аппетитно. Попробовать бы как-нибудь.

    Ответить
  4. Кирилл Петуховский

     /  12/02/2009

    Ага, приходи в гости 😉

    Ответить
  5. Баярма

     /  13/02/2009

    Спасибо за приглашение. Приду.

    Ответить
  6. Viemnireedor

     /  04/03/2009

    Интересно и позновательно, а будет еще что-то по этой теме?

    Ответить

Оставьте комментарий к Баярма